ALFAJORES

INGREDIENTES (36 alfajores de 4,5 cms. de diámetro)
10 y ½ Cucharadas rasas de mantequilla, a temperatura ambiente para que haya suavizado (sin sal preferiblemente)
200 Gramos de azúcar de confitero (nevazucar) (1 taza y 4 cucharadas)
3 Yemas y 1 clara de huevos
320 Gramos de maicena (2 y ½ taza mas 1 cucharada)
100 Gramos de harina (2/3 Taza mas 1 cucharada)
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal ( solo si se utiliza mantequilla sin sal)
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Dulce de leche tipo arequipe
Coco rallado

PROCEDIMIENTO
Colocar en un tazón la mantequilla ablandada y el azúcar, mezclar con una cuchara de madera hasta que este cremosa. Batir un poco las tres yemas y la clara, agregarlas poco a poco a lo anterior y seguir batiendo, colocar la vainilla. Ir añadiendo poco a poco, la maicena mezclada con la harina y el polvo de hornear. Amasarla hasta lograr una consistencia suave (si se necesita, se puede colocar un poco mas de maicena).
Extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta medio cm. aproximadamente. Cortar con moldes para galletas o algo similar medalloncitos pequeños, colocarlos en bandejas engrasadas o cubiertas con papel anti-adherente (parchment paper) y hornearlos a 300 grados F (unos 150 C) por unos 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Unir dos galletas colocando en el medio dulce de leche, untar los bordes con dulce de leche y rodar los alfajores por coco rallado.

NOTA: Si se quiere se puede obviar el coco rallado de los bordes. Se pueden bañar los alfajores con chocolate de taza derretido a baño Maria (de manera que luego endurezca). También se le puede colocar un poquito de ralladura de limón a la masa, si es del gusto. Los bordes tambien se pueden pasar por almendras picadas o mani.
Es bueno dejar reposar los alfajores por unas horas antes de comerlos, para que agarren mejor sabor.

Se pueden conservar en un envase cerrado por hasta 5 días.

RELLENOS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

INGREDIENTES (20 a 22 galletas)
3/4 Taza de harina
1/8 Cucharadita de sal
1/3 Taza de mantequilla, suavizada
¾ Taza de azúcar
1 y ¼ Tazas de avellanas finamente molidas
RELLENO:
½ Taza de crema de chocolate y avellanas (nutella)
1/3 Taza de crema espesa (heavy crema)

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 300 grados F. (150 C.). Engrasar tres bandejas para galletas.
Cernir la harina y la sal.
Con ayuda de una batidora, y a velocidad alta, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir bien los ingredientes secos y las avellana con la crema de mantequilla, hasta formar una masa firme.
Con ayuda de una cucharita, hacer bolitas del tamaño de una nuez, y colocarlas en las bandejas, dejando entre ellas unos 2,5 cms. de separación.
Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, "una bandeja a la vez".
Transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen.
RELLENO:
Calentar la nutella a baño Maria a fuego medio, hasta que esta se vuelva liquida. Retirarla del fuego y mezclarla con la crema espesa hasta que estén bien unidas. Dejar enfriar la mezcla completamente.
Unir las galletas de a pares con la crema.
Las galletas se conservan por unos 5 días en la nevera.

BESOS RELLENOS DE VAINILLA

INGREDIENTES (20 a 24 galletas)
1 y 1/3 Tazas de harina
2 Cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 Cucharaditas polvo de hornear
1/8 Cucharadita de sal
¾ Taza (1 y ½ barras) de mantequilla, suavizada
¾ Taza de azúcar
¼ Taza de leche
RELLENO:
1 Taza de azúcar de confitería o nevazucar
¼ Taza (1/2 barra o 4 cucharadas) de mantequilla derretida
½ Cucharadita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F. (175 C.). Engrasar dos bandejas para galletas.
Cernir la harina, cacao, polvo de hornear y sal.
Con ayuda de una batidora, y a velocidad alta, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir bien los ingredientes secos con la leche y la crema de mantequilla.
Con ayuda de una cucharita, hacer bolitas del tamaño de una nuez, y colocarlas en las bandejas, dejando entre ellas unos 5 cms. de separación.
Hornear por 15 a 20 minutos, o hasta que estén firmes al toque, rotando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción para garantizar que se horneen bien las galletas.
Transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen.
RELLENO:
Batir el azúcar de confitería con la mantequilla y la vainilla, hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir las galletas de a pares con la crema.
Las galletas se conservan por unos 7 días.
INGREDIENTES (20 a 24 galletas)
1 y 1/3 Tazas de harina
2 Cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 Cucharaditas polvo de hornear
1/8 Cucharadita de sal
¾ Taza (1 y ½ barras) de mantequilla, suavizada
¾ Taza de azúcar
¼ Taza de leche
RELLENO:
1 Taza de azúcar de confitería o nevazucar
¼ Taza (1/2 barra o 4 cucharadas) de mantequilla derretida
½ Cucharadita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F. (175 C.). Engrasar dos bandejas para galletas.
Cernir la harina, cacao, polvo de hornear y sal.
Con ayuda de una batidora, y a velocidad alta, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir bien los ingredientes secos con la leche y la crema de mantequilla.
Con ayuda de una cucharita, hacer bolitas del tamaño de una nuez, y colocarlas en las bandejas, dejando entre ellas unos 5 cms. de separación.
Hornear por 15 a 20 minutos, o hasta que estén firmes al toque, rotando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción para garantizar que se horneen bien las galletas.
Transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen.
RELLENO:
Batir el azúcar de confitería con la mantequilla y la vainilla, hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir las galletas de a pares con la crema.
Las galletas se conservan por unos 7 días.

torta quesillo

Ingredientes quesillo:1 lata de leche condensada.4 huevos enteros.1 cucharadita de vainilla.1 taza de leche.
Caramelo:4 taza de azúcar2 tazas de agua
Ingredientes torta:200 grms de margarina.500 grms de azúcar granulada.2 tazas de leche. 6 huevos.500 gramos de harina leudante.1 cucharadita de vainilla.
Preparación:Llevar el molde al fuego con el azúcar y el agua hasta lograr el caramelo.
Preparación quesillo:Se licuan la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y se mezcla bien.
Preparación:Llevar el molde al fuego con el azúcar y el agua hasta lograr el caramelo.
Preparación quesillo:Se licuan la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y se mezcla bien.
Preparación de la torta:Cremar la margarina., colocar el azúcar y luego los huevos uno a uno, agregar la leche y la vainilla y después la harina en forma envolvente. En un molde previamente acaramelado colocar la mezcla de la torta y de la misma forma vaciándola en el centro de la mezcla anterior, se coloca la mezcla del quesillo y se lleva al horno por 1 hora a 200 grados aproximadamente.

fondant de chocolate

Fondant de chocolateIngredientes:1 cda. gelatina sin sabor1/4 taza de agua fría1 kg. azúcar pulverizado1/2 taza de cacao sin azúcar1/2 taza de glucosa1/4 taza de aceite vegetal1 cda. de glicerinaPreparación:Cernir tres veces el cacao con el azúcar.Se mezcla la gelatina y el agua fría, dejar hidratar por 5 minutos, luego se calienta a baño de maría, hasta que se vuelva cristalina, añadir, glicerina, glucosa, y aceite, mezclar bien. Hacer un volcán con el azúcar y el cacao previamente cernidos, agregar la mezcla de gelatina y comezar a unir con una paleta de madera hasta hacer una bola. Llevar a la supericie de trabajo y amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Envolver en una bolsa de plástico y dejar reposar por 15 minutos antes de usarla.Estirar con maicena, y cuando se vaya a limpiar la superficie se hace con una brocha humedecida en agua

cubierta satinada

Cubierta satinadaIngredientes:1/4 taza de agua1 y 1/2 cdas de gelatina sin sabor1/4 taza de glicerina1/2 taza de glucosa2 cdas de manteca vegetal1 kg. de azúcar pulverizadoesencia al gusto (1 cda.) y color de acuerdo al sabor.maicena o talco de repostería para estirar.Preparación:Se coloca el agua en una olla y se agrega la gelatina dejamos hidratar y luego en el orden en que están agregamos los demás ingredientes, menos el azúcar... se lleva a fuego lento hasta disolver, no debe hervir.(al bajar del fuego agregamos la esencia). Se coloca en un envase la mitad del azúcar cernido y se le agrega la preparación anterior con una paleta de madera hsta formar una bola. En un mesón colocamos el resto de azúcar y se termina de amasar hasta formar una pasta suave, que no se pegue en las manos ni en la mesa. Se deja reposar dentro de una bolsa plástica por una media hora. Se limpia el mesón y colocamos maicena para estirar.Antes de colocar la cubierta, untamos la superficie de la torta puede ser con una capa muy delgada de crema pastelera. Trasladamos la cubierta enrollando sobre un rodillo y a medida que lo vamos haciendo limpiamos la maicema de la parte que va a estar en contacto con la torta.Para pegar bien y que no queden los dedos marcados lo hacemos suavemente con maicena y utilizando la base de la mano.Después retiramos e exceso con una brochita.Para el remate de la base puedes estirar masa, hacer un cordón y pegar con un toquecito de agua o colocar una cinta decorativa.

Cubierta de lecheIngredientes:200 grs. leche en polvo1/2 lata de leche condensada (200 grs. aprox.)750 grs. de azúcar pulverizado (250 grs. para hacer la masa y el resto para amasar)1 clara de huevo1/4 taza de agua1 cda. de gelatina sin saborcolor al gusto ( el color de esta cubierta es como el de las papitas de leche)PreparaciónMezcle la leche en polvo con 250 grs de azúcar. En una olla se coloca el agua y la gelatina, dejamos hidratar; se lleva al fuego hasta disolver, sin dejar hervir.Aparte en la batidora bata la clara de huevo a punto de nieve y se agrega lentamente la leche condensada, la gelatina disuelta, la leche en polvo mezclada con el azúcar poco a poco batir hasta conseguir una mezcla uniforme... se retira de la batidora y se incorpora el azúcar restante mezclando con una paleta de madera hasta formar una bola., seguir amasando en la mesa hasta que no se pegue en las manos ni de la mesa. Dejar reposar media hora en una bolsa plástica. Esta masa debe quedar suave porque después de reposar generalmente endurece un poco.* Dura hasta 8 días fuera de refrigeración.* cada receta cubre 1/2 kg de torta aprox.* Otra forma de pegar las cubiertas es mezclar en frío 1/2 taza de glucosa con agua (sirope de maíz), hasta darle consistencia de miel.