gelatinas

presupuestos sin compromiso

tortas decoradas,gelatinas pintadas y tridimencionales,dulces variados,todas con recetas caseras y pintadas a mano y ademas.......

Torta de Moka con Almendras Tostadas

Torta de Dulce de Leche con Nueces

Torta de Melocotones y Crema Pastelera

Torta de Fresas frescas y Crema Pastelera

Torta de frutas frescas y Crema pastelera

Torta tres leches

Mil Hojas de hojaldre, con Dulce de leche y Chantilly

Torta de Profiteroles

Torta Selva Negra

Torta Volteada de Piña

Torta Doble Chocolate

Torta de Guanábana

mousse de chocolate blanco,chocolate y fresas,parchita

Torta de queso

torta de auyama

Mini dulces

Brownies con nueces etc.............

mas tortas

mousse de chocolate

Ingredientes Torta mousse Chocolate para taza 200 g Manteca 150 g Azúcar 120 g Claras 6 Sal 1 pizca Yemas 6 Harina leudante 60 g Crema de leche 300 g Gelatina sin sabor 7 g Agua 50 cc Varios Chocolate cobertura 150 g Figuras de chocolate, fresas 250 g
Procedimiento Torta moussePicar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue. Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas. Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde. Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.ArmadoTapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, formas de chocolate, y fresas frescas.

ADORNOS BICOLOR
Una manera muy sencilla y rápida de mejorar la presentación de los postres de chocolate es agregarles algún tipo de decoración hecha a base del mismo.En esta ocasión, se trata de utilizar 2 tipos de chocolate distintos para jugar, así, con diferentes matices.La cantidad en los ingredientes se dan a modo de ejemplo, dependerá de qué cantidad exacta de adornos se necesiten, según las dimensiones del postre y de la estética que se desee conseguir.INGREDIENTES:100 gramos de chocolate fondant100 gramos de chocolate blancoPREPARACIÓN:Muy sencilla. Consiste en fundir los dos tipos de chocolate por separado.El chocolate fondant o negro se extenderá, una vez derretido, sobre una hoja de papel vegetal.El chocolate blanco fundido se introduce en un cucurucho de papel, al que previamente se le habrá cortado la punta.Cuando todavía esté el chocolate negro húmedo, se dibujan algunas líneas o trazos por encima con la boquilla que hemos preparado con chocolate blanco. Dejar enfriar.Necesitaremos unos cortapastas con diferentes formas para hacer los adornos. Es importante tener en cuenta que no se pueden hacer una vez que el chocolate esté demasiado duro, es suficiente con que esté firme.Realizados los adornos, introducirlos en la nevera para que se endurezcan. Utilizar.

TRIÁNGULOS DE CHOCOLATE
Estos triángulos son muy sencillos de hacer y muy útiles para decorar tartas y bizcochos.INGREDIENTES:50 gramos de chocolate fondant50 gramos de chocolate blancoPREPARACIÓN:Colocar una hoja de papel vegetal sobre una superficie dura.Fundir en un cazo los 2 chocolates por separado.Esparcir cucharadas de chocolate negro y de chocolate blanco sobre el papel vegetal.Mezclar ambos chocolates removiéndolos un poco, dejar cuajar la mezcla.Cortar la capa en cuadraditos que luego se cortarán, a su vez, en triángulos.

CUCURUCHOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:75 gramos de chocolate fondantPREPARACIÓN:Dibujar sobre papel vegetal círculos de unos 8 cm y recortarlos (aproximadamente 10).Se les da forma de cono o cucurucho y se sujetan con celo para que no se abran.En un cazo se pone a derretir el chocolate troceado y una vez que está fundido se pinta el interior del cucurucho con el chocolate fundido ayudado de un pincel de repostería.Dar una capa bien gruesa o mejor aplicar una segunda capa.Colocar en la nevera para que se endurezcan. Una vez endurecidos se retira con cuidado el papel vegetal.Sugerencia:Estos cucuruchos pueden rellenarse con cualquier crema que se nos ocurra. Por ejemplo, se pueden rellenar de praliné, nata o crema de fruta utilizando una manga pastelera.

DECORACIONES DE CHOCOLATE
Para realizar estas sencillas decoraciones, derretir un poco de chocolate fondant e introducirlo en una manga pastelera.Sobre papel vegetal dibujar las formas que se deseen. Por ejemplo, pueden ser flores, corazones, estrellas, lunas, figuras geométricas, letras, etc.Dejar que se enfríe el chocolate y se endurezca. Seguidamente, separar el papel vegetal de las figuritas con mucho cuidado.Para conseguir que los adornos sean curvados, el papel vegetal hay que colocarlo sobre un rodillo de cocina, sujetándolo con cinta adhesiva. Seguir después con el mismo proceso descrito más arriba.Sugerencia:Estos adornos los puedes utilizar para decorar tartas, pasteles, copas de helado, mousses ( por ejemplo, hacerlos de chocolate negro sobre mousse blanca o de chocolate blanco para mousse normal ), batidos, etc.

HOJAS DE CHOCOLATE

Para hacer hojas de chocolate se usan hojas de verdad, frescas y con los nervios marcados.
Se limpian y se secan bien, se funde el chocolate y con un pincel se aplica una capa de chocolate fundido sobre la parte inferior de la hoja.
Se deja secar con la cara superior ( es decir, la cara que no está pintada) hacia abajo para que se cuaje el chocolate que quedará hacia arriba.
Se sigue el mismo proceso con las demás hojas y se van colocando en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.
Una vez que el chocolate se haya endurecido, se desprende con mucho cuidado la hoja de su capa de chocolate.

VIRUTAS DE CHOCOLATE
Hay dos maneras de hacer virutas de chocolate. Con tableta directamente o fundiéndolo.
Con tableta:
Esta es la manera más rápida. Se escoje una tableta gruesa de chocolate que esté a temperatura ambiente.
Con un pelapatatas afilado se rasca la tableta para obtener las virutas. Si se presiona ligeramente, conseguimos que las virutas salgan más finas y si se presiona más, las virutas serán más gruesas.
Fundiéndolo:
Se funde el chocolate y se extiende sobre una tabla, dejándolo enfriar.
Una vez endurecido, se coge la tabla y con un cuchillo se raspa el chocolate dirigiendo el movimiento hacia uno. Las virutas saldrán con forma alargada.
Se pueden despegar de la tabla con el mismo cuchillo.

CRUJIENTES DE CHOCOLATE NEGRO
INGREDIENTES:150 gramos de chocolate fondant150 gramos de mantequilla240 gramos de azúcar glas120 gramos de nueces picadasPREPARACIÓN:
Derretir el chocolate a fuego lento con un poco de agua hasta que se obtenga una consistencia cremosa.
Mientras, en un cazo aparte se calienta la mantequilla, el azúcar y 6 cucharadas de agua. Se cuece hasta la cocción de la bolita.
Se le añade la mitad de las nueces picadas y se mezcla bien.
Untar la superficie donde vayamos a extender la mezcla con aceite (puede ser la bandeja del horno o una fuente plana) y verter ésta, dejando que se enfríe un poco para extender sobre ella, después, el chocolate derretido y espolvorear por encima la otra mitad de las nueces picadas.
Esperar a que se endurezca para servir.

bombones

BOMBONES RELLENOS DE CEREZAS CON LICOR
Para confeccionar estos bombones necesitas 20 capacillos de papel.INGREDIENTES:100 gramos de chocolate fondant150 ml de nata16 guindas confitadas partidas por la mitad3 cucharadas de azúcar glas4 cucharadas de licorPara el relleno:50 gramos de chocolate fondantPara la decoración:Virutas de chocolate blancoPREPARACIÓN:Derretir el chocolate en un cazo con un poco de agua y repartir varias cucharadas en cada uno de los 20 capacillos, untando también los lados con un pincel de repostería.Forrar una fuente rectangular con papel vegetal. Dejar que el chocolate cuaje un poco y poner boca abajo sobre la fuente los capacillos, esperando que cuajen del todo.Retirar cuidadosamente los capacillos de papel y ya tenemos la base del bombón.Colocar una mitad de guinda en cada uno.Preparación del relleno:Mezclar la nata con el azúcar glas y montarla para que espese. Agregarle el licor.Introducir en una manga pastelera la nata montada y rellenar con ella cada base de chocolate, es decir, por encima de la guinda que previamente hemos depositado. Meter en la nevera media hora.Fundir los 50 gramos de chocolate y disponer por encima de la nata varias cucharadas dee este chocolate fundido hasta cubrir cada bombón.Adornar con virutas de chocolate blanco cada uno de ellos

tablas de equivalencias

Ingredientes más comunes en diferentes unidades de medida (*)
Ingrediente
Unidades
Peso (libras u onzas)
Peso (gramos)
Medidas
Azúcar blanca granulada

1 lb
454 grs
2t
Azúcar Pulverizada o glass cernida

1 lb
454 grs
3 3/4 t
Coco rallado

4 oz
114 grs
1 1/3 t
Cacao soluble en polvo

8 oz
227 grs
2 t
Cambur medianos, en puré
3 a 4
1 lb
454 grs
1 1/3 taza
Harina todo uso, cernida

1 lb
454 grs
4 tazas
Harina todo uso, sin cernir

1 lb
454 grs
3 1/3 tazas
Huevos, yema
12 a 14


1 taza
Huevos, clara
1


2 cucharadas
Huevos, clara
8 a 10


1 taza
Leche Evaporada, lata
1
12 oz
340 grs
1 2/3 taza
Leche Condensada, lata
1
15 oz
397 grs
1 1/3 taza
Maicena

1 oz
28.3 grs
3 cucharadas
Margarina, panela
1
3.5 oz
100 grs
1/2 taza - 8 cucharadas
Manzanas, medianas, rebanadas
3
1

3 tazas
Miel

16 oz
454 grs
1 1/3 taza

tablas de equvalencias

pasta choux

INGREDIENTES :
1 l. agua
400 gr. manteca de cerdo
10 gr. sal
10 gr. azúcar
800 gr. harina
30 gr. polvo para hornear
20 a 25 huevos



ELABORACIÓN :
Pesar y Preparar todos los ingredientes y recipientes a utilizar.
Poner a hervir el agua junto con la manteca de cerdo, la sal y el azúcar hasta que hierva a borbotones.
Agregar la harina de golpe y trabajar por medio de una espátula de madera hasta que forme una bola compacta y quede una masa seca ( que se despegue de las paredes del recipiente ).
Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que entibie ligeramente ( si es necesario cambiar de recipiente ).
Agregar los huevos los diez primeros de dos en dos, incorporar el polvo para hornear y el resto de los huevos de uno en uno hasta obtener una pasta compacta pero no liquida.
Para comprobar el punto de esta pasta se cogerá por medio de la espátula de madera una porción de pasta, si esta queda pegada a la espátula será indicación de que le faltan huevos. El punto es cuando cogiendo porción de pasta con la espátula esta cae despacio y en fragmentos.
Escudillar por medio de una manga y boquilla adecuada ( dependiendo de la pieza a formar ) sobre una lata de horno ligeramente engrasada con aceite o manteca.
Hornear a una temperatura de 220 ºC durante 20 minutos aprox.
Sacar del horno dejar enfriar y rellenar.
OBSERVACIONES :
PRECAUCIONES EN LA ELABORACIÓN Y COCINADO :
Se deberá utilizar harina floja para pastelería y fuerte para cocina.
Antes de agregar la harina, la manteca de cerdo deberá estar completamente derretida.
Hay que tener especial precaución en secar bien la pasta en el fuego para que se evapore la humedad sobrante, pero evitar que se queme o agarre.
Tener cuidado también de no adicionar mas huevos de los que necesita para evitar que nos salga una pasta blanda y se deforme la pieza en el horno.
No abrir la puesta del horno durante la cocción de las piezas puesto que la diferencia de temperatura con el exterior haría que se bajasen las piezas.
Procurar que las piezas sean similares para que su concheado sea por igual y así evitar que unas piezas estén horneadas y otras no.

glase fluido

1. Preparar glasé y agregarle jugo de limón, agua o clara de huevo. Mezclar hasta obtener una consistencia fluida.Colocar el dibujo sobre un telgopor y sobre este un papel celofán. Sujetarlos con alfileres.3. Seguir el contorno del dibujo con un hilo de glasé consistente que hará de barrera de contención. Podemos usar distintos colores de glasé en las diferentes partes del diseño.4. Rellenar con glasé fluido y dejar secar.5. Despegar retirando el papel celofán.6. Podemos sobre la pieza decorar y pintar.7. Pegar sobre la superficie de la torta."Podemos lograr diseños curvos para colocar en los laterales de las tortas. Para esto utilizamos el mismo molde con el que vamos a hornear la torta".8. Colocamos sobre el molde el dibujo y el celofán, sujetándolo con una cinta.9. Procedemos de igual forma que el anterior, haciendo primero el contorno y luego llenamos con glasé fluido. Dejar secar.10. Retirar el celofán y aplicar.NOTA: El glasé fluído es como el Glasé real, sólo que aligerado con agua, jugo de limón o clara de huevo. Se utiliza para rellenar figuras.Para saber cual es el punto justo, volcar unas gotitas de glase fuido sobre el resto de la preparación. Cuando estas se únen lentamente hasta obtener una superficie uniforme, es el punto. Si las gotas se unen muy rápido significa que está muy líquido y necesitamos agregar mas glasé.

pasta de goma

Pasta de Goma1 cucharadita de té de CMC (carboximetil celulosa) o goma tragacanto3 cucharadas soperas de agua1 cucharada sopera de glucosa250 g de azúcar impalpable, aproximadamente.
1. Tamizar el azúcar con el CMC.2. Disolver la glucosa en el agua.3. Unir las dos preparaciones y amasar hasta que la pasta se endurezca. Colocar en bolsitas de polietileno para evitar que se reseque.
Para poder utilizar, dejar reposar por lo menos 24 horas.También puede guardarse en tarros herméticos con la mitad del azúcar impalpable. En el momento de usarla, amasar incorporando e¡ resto de la misma.

glase real

Glasé Real1 clara de huevo250 gr. de azúcar impalpable5 o 6 gotas de ácido acético
1. Colocar en un recipiente la clara de huevo y 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar impalpable. Mezclar y batir en batidora.2. Agregar ácido acético. Continuar batiendo, mientras se agrega más azúcar impalpable, hasta obtener la consistencia deseada. Guardar en recipientes herméticos.

pastillaje

Esta masa una vez seca queda con una consistencia bien firme. No es maleable y se emplea para construcciones de casas o todas aquellas piezas que deben quedar rígidas.Es muy fácil de realizar y de lograr su punto siguiendo paso a paso lo que a continuación detallamos.En otra clase que publicaremos próximamente iremos detallando paso a paso como se realiza una pieza cualquiera para decorar una torta.INGREDIENTES1/3 de taza de agua natural1 cucharada de gelatina sin sabor ( 7 gramos )1/2kg de azúcar impalpable ( 500 gramos ) glas, pulverizada1/4kg de azúcar impalpable que se reserva para agregar ( 250 gramos )PREPARACIONCernir el medio quilo de azúcar impalpable. Aparte, tener 200 gramos de azúcar impalpable cernida para agregar si es necesario.Poner el agua en una bol de plástico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina.Dejar que se hidrate durante 10 minutos.Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté algo caliente.Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (baño María) y dejar hasta que levante el hervor.En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.Comenzar a agregarle el azúcar impalpable de a poco y revolviendo siempre con una pala de madera.Continuar agregándole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.La textura de la masa en ese momento es pegajosa.Se continúa agregándole azúcar mientras se va amasando con movimientos contínuos, estirando y replegando.Estos movimientos se continúan hasta que la masa quede bien lisa, elástica y no se pegue en las manos.A medida que se va amasando su color va siendo más blanco.Aproximadamente 10 minutos de amasado se necesitan para lograr este punto.Detalles que interesan saber.Los tiempos de cocción a baño María se deben respetar estrictamente.La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo a la humedad ambiente pero como máximo se puede emplear 750 gramos.Si se pasara de azúcar la masa se resquebrajaría.El color bien blanco del pastillaje se logra con el amasado. Por lo tanto si se logra el punto de la masa y ésta todavía no está bien blanca se continúa amasando unos minutos más hasta lograrlo.Si se va a demorar un rato en usarla se guarda inmediatamente en una bolsa de papel plast ( nailon, poliuretano ).Se cierra bien y luego se envuelve en un paño húmedo para que conserve la humedad y no se seque.Si se quiere preparar con mucha anterioridad se le agrega solo la mitad del azúcar impalpable (glas, pulverizada) hasta que tome consistencia de crema blanda.Se guarda esta crema blanda en un envase hermético y en la heladera.Cuando se va a usar se retira el envase de la heladera y se deja fuera hasta que tome temperatura ambiente.Recién ahí se retira la masa y se le va agregando azúcar hasta llegar a la cantidad que indica la receta, continuando con el armado de la masa de acuerdo a las explicaciones anteriormente dadas.Cuando se colorea.Se puede colorear cuando está líquida o cuando está en su punto. Cuando la masa está en su punto se va retirando las porciones que se necesitan y se le va agregando color en pasta en pequeñas cantidades mientras se amasa para unificar el color. Cuando la pieza se seca el color se aclara un poco.Como se estiraSe espolvorea la mesa con almidón de maíz (fécula, chuño ) y se estira la masa con palote hasta lograr el espesor deseado.Para que las piezas queden parejas (cuando no se tiene mucha práctica) se puede emplear dos varillas del espesor deseado.Éstas se ponen a los costados de la masa mientras se va pasando el palote.Como cortar las piezas.Se necesita tener prontas todas las figuras en cartón o cartulina.Se apoya prolijamente la figura sobre el pastillaje ya estirado e inmediatamente se corta con cuchillo bien fino o bisturí todo el contorno.Si la pieza llevase cortes adentro se procede a realizarlos quitando de a trozos pequeños el pastillaje que no va.Y con la punta de un cuchillo se van retirando el excedente para que la pieza no se deforme.Como se seca.Una vez terminada se levanta la pieza con una espátula ancha y se apoyan sobre telgopor (espuma plast) o vidrio, o mármol previamente espolvoreado con fécula. Se deja secar y una vez bien seca se da vuelta con cuidado.El pastillaje se seca y endurece con el aire por lo tanto no se debe tapar la pieza con nada. La humedad inside en la demora del secado.Tomando en cuenta todo esto, el secado perfecto de las piezas puede llevar aproximadamete cinco días. Esto nos asegura que la pieza, una vez correctamente seca, la podemos manejar sin peligro de quebrarlas. Para lograr una terminación prolija.Para que las piezas pierdan el filo de los cortes y queden más armónicos, se lijan cuidadosamente con lija Nº 0 y 1.Como se unen.Una vez terminadas se unen y se arma la construcción pegándolas con glacé real.

ALFAJORES

INGREDIENTES (36 alfajores de 4,5 cms. de diámetro)
10 y ½ Cucharadas rasas de mantequilla, a temperatura ambiente para que haya suavizado (sin sal preferiblemente)
200 Gramos de azúcar de confitero (nevazucar) (1 taza y 4 cucharadas)
3 Yemas y 1 clara de huevos
320 Gramos de maicena (2 y ½ taza mas 1 cucharada)
100 Gramos de harina (2/3 Taza mas 1 cucharada)
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal ( solo si se utiliza mantequilla sin sal)
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Dulce de leche tipo arequipe
Coco rallado

PROCEDIMIENTO
Colocar en un tazón la mantequilla ablandada y el azúcar, mezclar con una cuchara de madera hasta que este cremosa. Batir un poco las tres yemas y la clara, agregarlas poco a poco a lo anterior y seguir batiendo, colocar la vainilla. Ir añadiendo poco a poco, la maicena mezclada con la harina y el polvo de hornear. Amasarla hasta lograr una consistencia suave (si se necesita, se puede colocar un poco mas de maicena).
Extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta medio cm. aproximadamente. Cortar con moldes para galletas o algo similar medalloncitos pequeños, colocarlos en bandejas engrasadas o cubiertas con papel anti-adherente (parchment paper) y hornearlos a 300 grados F (unos 150 C) por unos 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Unir dos galletas colocando en el medio dulce de leche, untar los bordes con dulce de leche y rodar los alfajores por coco rallado.

NOTA: Si se quiere se puede obviar el coco rallado de los bordes. Se pueden bañar los alfajores con chocolate de taza derretido a baño Maria (de manera que luego endurezca). También se le puede colocar un poquito de ralladura de limón a la masa, si es del gusto. Los bordes tambien se pueden pasar por almendras picadas o mani.
Es bueno dejar reposar los alfajores por unas horas antes de comerlos, para que agarren mejor sabor.

Se pueden conservar en un envase cerrado por hasta 5 días.

RELLENOS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

INGREDIENTES (20 a 22 galletas)
3/4 Taza de harina
1/8 Cucharadita de sal
1/3 Taza de mantequilla, suavizada
¾ Taza de azúcar
1 y ¼ Tazas de avellanas finamente molidas
RELLENO:
½ Taza de crema de chocolate y avellanas (nutella)
1/3 Taza de crema espesa (heavy crema)

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 300 grados F. (150 C.). Engrasar tres bandejas para galletas.
Cernir la harina y la sal.
Con ayuda de una batidora, y a velocidad alta, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir bien los ingredientes secos y las avellana con la crema de mantequilla, hasta formar una masa firme.
Con ayuda de una cucharita, hacer bolitas del tamaño de una nuez, y colocarlas en las bandejas, dejando entre ellas unos 2,5 cms. de separación.
Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, "una bandeja a la vez".
Transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen.
RELLENO:
Calentar la nutella a baño Maria a fuego medio, hasta que esta se vuelva liquida. Retirarla del fuego y mezclarla con la crema espesa hasta que estén bien unidas. Dejar enfriar la mezcla completamente.
Unir las galletas de a pares con la crema.
Las galletas se conservan por unos 5 días en la nevera.

BESOS RELLENOS DE VAINILLA

INGREDIENTES (20 a 24 galletas)
1 y 1/3 Tazas de harina
2 Cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 Cucharaditas polvo de hornear
1/8 Cucharadita de sal
¾ Taza (1 y ½ barras) de mantequilla, suavizada
¾ Taza de azúcar
¼ Taza de leche
RELLENO:
1 Taza de azúcar de confitería o nevazucar
¼ Taza (1/2 barra o 4 cucharadas) de mantequilla derretida
½ Cucharadita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F. (175 C.). Engrasar dos bandejas para galletas.
Cernir la harina, cacao, polvo de hornear y sal.
Con ayuda de una batidora, y a velocidad alta, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir bien los ingredientes secos con la leche y la crema de mantequilla.
Con ayuda de una cucharita, hacer bolitas del tamaño de una nuez, y colocarlas en las bandejas, dejando entre ellas unos 5 cms. de separación.
Hornear por 15 a 20 minutos, o hasta que estén firmes al toque, rotando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción para garantizar que se horneen bien las galletas.
Transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen.
RELLENO:
Batir el azúcar de confitería con la mantequilla y la vainilla, hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir las galletas de a pares con la crema.
Las galletas se conservan por unos 7 días.
INGREDIENTES (20 a 24 galletas)
1 y 1/3 Tazas de harina
2 Cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 Cucharaditas polvo de hornear
1/8 Cucharadita de sal
¾ Taza (1 y ½ barras) de mantequilla, suavizada
¾ Taza de azúcar
¼ Taza de leche
RELLENO:
1 Taza de azúcar de confitería o nevazucar
¼ Taza (1/2 barra o 4 cucharadas) de mantequilla derretida
½ Cucharadita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F. (175 C.). Engrasar dos bandejas para galletas.
Cernir la harina, cacao, polvo de hornear y sal.
Con ayuda de una batidora, y a velocidad alta, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir bien los ingredientes secos con la leche y la crema de mantequilla.
Con ayuda de una cucharita, hacer bolitas del tamaño de una nuez, y colocarlas en las bandejas, dejando entre ellas unos 5 cms. de separación.
Hornear por 15 a 20 minutos, o hasta que estén firmes al toque, rotando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción para garantizar que se horneen bien las galletas.
Transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen.
RELLENO:
Batir el azúcar de confitería con la mantequilla y la vainilla, hasta que la mezcla se torne cremosa.
Unir las galletas de a pares con la crema.
Las galletas se conservan por unos 7 días.

torta quesillo

Ingredientes quesillo:1 lata de leche condensada.4 huevos enteros.1 cucharadita de vainilla.1 taza de leche.
Caramelo:4 taza de azúcar2 tazas de agua
Ingredientes torta:200 grms de margarina.500 grms de azúcar granulada.2 tazas de leche. 6 huevos.500 gramos de harina leudante.1 cucharadita de vainilla.
Preparación:Llevar el molde al fuego con el azúcar y el agua hasta lograr el caramelo.
Preparación quesillo:Se licuan la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y se mezcla bien.
Preparación:Llevar el molde al fuego con el azúcar y el agua hasta lograr el caramelo.
Preparación quesillo:Se licuan la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y se mezcla bien.
Preparación de la torta:Cremar la margarina., colocar el azúcar y luego los huevos uno a uno, agregar la leche y la vainilla y después la harina en forma envolvente. En un molde previamente acaramelado colocar la mezcla de la torta y de la misma forma vaciándola en el centro de la mezcla anterior, se coloca la mezcla del quesillo y se lleva al horno por 1 hora a 200 grados aproximadamente.

fondant de chocolate

Fondant de chocolateIngredientes:1 cda. gelatina sin sabor1/4 taza de agua fría1 kg. azúcar pulverizado1/2 taza de cacao sin azúcar1/2 taza de glucosa1/4 taza de aceite vegetal1 cda. de glicerinaPreparación:Cernir tres veces el cacao con el azúcar.Se mezcla la gelatina y el agua fría, dejar hidratar por 5 minutos, luego se calienta a baño de maría, hasta que se vuelva cristalina, añadir, glicerina, glucosa, y aceite, mezclar bien. Hacer un volcán con el azúcar y el cacao previamente cernidos, agregar la mezcla de gelatina y comezar a unir con una paleta de madera hasta hacer una bola. Llevar a la supericie de trabajo y amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Envolver en una bolsa de plástico y dejar reposar por 15 minutos antes de usarla.Estirar con maicena, y cuando se vaya a limpiar la superficie se hace con una brocha humedecida en agua

cubierta satinada

Cubierta satinadaIngredientes:1/4 taza de agua1 y 1/2 cdas de gelatina sin sabor1/4 taza de glicerina1/2 taza de glucosa2 cdas de manteca vegetal1 kg. de azúcar pulverizadoesencia al gusto (1 cda.) y color de acuerdo al sabor.maicena o talco de repostería para estirar.Preparación:Se coloca el agua en una olla y se agrega la gelatina dejamos hidratar y luego en el orden en que están agregamos los demás ingredientes, menos el azúcar... se lleva a fuego lento hasta disolver, no debe hervir.(al bajar del fuego agregamos la esencia). Se coloca en un envase la mitad del azúcar cernido y se le agrega la preparación anterior con una paleta de madera hsta formar una bola. En un mesón colocamos el resto de azúcar y se termina de amasar hasta formar una pasta suave, que no se pegue en las manos ni en la mesa. Se deja reposar dentro de una bolsa plástica por una media hora. Se limpia el mesón y colocamos maicena para estirar.Antes de colocar la cubierta, untamos la superficie de la torta puede ser con una capa muy delgada de crema pastelera. Trasladamos la cubierta enrollando sobre un rodillo y a medida que lo vamos haciendo limpiamos la maicema de la parte que va a estar en contacto con la torta.Para pegar bien y que no queden los dedos marcados lo hacemos suavemente con maicena y utilizando la base de la mano.Después retiramos e exceso con una brochita.Para el remate de la base puedes estirar masa, hacer un cordón y pegar con un toquecito de agua o colocar una cinta decorativa.

Cubierta de lecheIngredientes:200 grs. leche en polvo1/2 lata de leche condensada (200 grs. aprox.)750 grs. de azúcar pulverizado (250 grs. para hacer la masa y el resto para amasar)1 clara de huevo1/4 taza de agua1 cda. de gelatina sin saborcolor al gusto ( el color de esta cubierta es como el de las papitas de leche)PreparaciónMezcle la leche en polvo con 250 grs de azúcar. En una olla se coloca el agua y la gelatina, dejamos hidratar; se lleva al fuego hasta disolver, sin dejar hervir.Aparte en la batidora bata la clara de huevo a punto de nieve y se agrega lentamente la leche condensada, la gelatina disuelta, la leche en polvo mezclada con el azúcar poco a poco batir hasta conseguir una mezcla uniforme... se retira de la batidora y se incorpora el azúcar restante mezclando con una paleta de madera hasta formar una bola., seguir amasando en la mesa hasta que no se pegue en las manos ni de la mesa. Dejar reposar media hora en una bolsa plástica. Esta masa debe quedar suave porque después de reposar generalmente endurece un poco.* Dura hasta 8 días fuera de refrigeración.* cada receta cubre 1/2 kg de torta aprox.* Otra forma de pegar las cubiertas es mezclar en frío 1/2 taza de glucosa con agua (sirope de maíz), hasta darle consistencia de miel.

relleno y cubierta de chocolate

200 grs de chocolate amargo

1/4 de taza de cafe negro muy fuerte

300 gramos de margarina helada

3 claras de huevo

1 pizca de cremor tartaro

1 1/2 taza de azucar pulverizada

1 cucharada de vainilla

preparacion:

batir la claras a punto de nieve junto con el azucar y el cremor tartaro ,luego ir agregando la margarina helada en cubos si dejar de batir,derretir el chocolate en bano de maria y luego perfumar con la vainilla y el cafe

cuando este a temperatura ambiente unir con la preparacion anterior .

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